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Wie frische ich mein Anstellgut auf? – Plötzblog – Selbst … Update New
09/03/2019 · Um den eigenen Sauerteig am Leben und aktiv zu halten, muss er regelmäßig aufgefrischt werden. Er bekommt also neue Nahrung (Mehl, Wasser). Ich frische meine Sauerteige einmal pro Woche auf, egal ob ich danach backe oder nicht backe. Dafür verwende ich immer ein neues Glas, in das ich 10-20% Anstellgut auf 100% Mehl gebe. Mehr Weiterlesen…
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Um Ihren eigenen Sauerteig lebendig und aktiv zu halten, muss er regelmäßig aufgefrischt werden
So bekommt er neues Futter (Mehl, Wasser)
Ich erfrische meine Sauerteige einmal pro Woche, egal ob ich danach backe oder nicht
Dafür verwende ich immer ein neues Glas, in dem ich 10-20% Starter auf 100% Mehl gebe
Mehr sollte es nicht sein, denn nach einer Woche hat der Sauerteig schon unangenehme Aromen und viel Säure produziert, die ich möglichst nicht in großen Mengen auf die nächste Generation übertragen möchte
Je schlechter die Qualität des Sauerteigs ist, desto weniger verwende ich davon als Starter für die neue Erfrischung
Das verlängert natürlich die Reifezeit, aber anhand der Volumenzunahme kann ich jederzeit erkennen, wann er reif genug ist, um ihn als Vorteig für einen Sauerteig (je nach Rezept) zu verwenden oder wieder in den Kühlschrank zu stellen
Meine Routine:
50 g Roggenmehl (20°C)
50g Wasser (45°C)
5–10 g Starter (5 °C)
Alles mischen und 5-10 Stunden bei 28-32 °C reifen lassen
Wenn es danach wieder in den Kühlschrank gestellt werden soll, sollte das Volumen um etwa die Hälfte bis drei Viertel des ursprünglichen Volumens zunehmen
Wenn ich ihn auffrischen oder für ein Sauerteigrezept verwenden möchte, warte ich, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Räucherkerzen selber machen – DIY Räucherstäbchen, Räucherkegel Update
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