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Best lebkuchen zimt New Update

by Tratamien Torosace

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Lebkuchen – Wikipedia Aktualisiert

Lebkuchen ist ein süßes, kräftig gewürztes, haltbares Gebäck, … Muskat, Nelken, Piment und Zimt. Der Gewürzhandel führt auch fertig gemischtes Lebkuchengewürz für Industrie, Handwerk und Haushalt. Fraglich ist allerdings, wie die ursprünglichen Lebkuchenrezepte im 13. Jahrhundert aussahen, als es noch keine Gewürze wie Piment aus der Neuen Welt gab. Die chemische …

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Lebkuchen in einem Lebkuchenstand

Lebkuchen ist ein süßes, aromatisches, langlebiges Gebäck, das in einer Vielzahl von Formen und Formen erhältlich ist

In vielen Kulturen ist es fester Bestandteil des Weihnachtsgebäcks, nur wenige Sorten werden ganzjährig angeboten, vor allem auf Jahrmärkten und Volksfesten

Die Bäcker zählen Lebkuchen zu den Dauerbackwaren

Die Herstellung von Lebkuchen hat eine lange Tradition und ist vielerorts Teil der heimischen Backkultur, wie verschiedene geschützte Herkunftsbezeichnungen für regionale Lebkuchenspezialitäten wie Nürnberger Lebkuchen, Aachener Printen belegen.

Früher gehörten die Lebkuchenhersteller oft einem anderen Handwerk an als die anderen Bäcker, sie nannten sich Lebküchler, Pfefferkuchler, Lebzelter oder Lebkuchenner

Solche Ausdrücke werden heute noch von Bäckern verwendet, die sich auf Lebkuchen spezialisiert haben, und einige werden noch amtlich verwendet

Lebkuchenbäcker beispielsweise waren in der DDR ein Handwerk.[1] Acht Jahre später wurde die Ausbildung zum Bäcker/in mit Fachrichtung Lebkuchen vom Wirtschaftsministerium wieder aufgenommen[2]

Bezeichnungen und Etymologie [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]

Wie bei vielen Küchenbegriffen gibt es auch für Lebkuchen im Deutschen unterschiedliche regionale Bezeichnungen

Im Süden, Westen und Norden Deutschlands dominiert der Begriff Lebkuchen

In süd- und westdeutschen Regionen gibt es aber auch die Begriffe Labekuchen, Leckkuchen oder Lebenskuchen (Umdeutung der nicht mehr verstandenen Determinante)

In Teilen Bayerns und Baden-Württembergs wird Magenbrot als Synonym für Lebkuchen verwendet, obwohl es sich im Allgemeinen um eine andere Art von Gebäck handelt

In Ostdeutschland hingegen ist der Begriff Lebkuchen vorherrschend

Das Wort Lebkuchen wird seit dem 13

Jahrhundert in den mittelhochdeutschen Formen lebekuoche, lebkuoche verwendet.[3] Der Ursprung des ersten Teils des Wortes ist ungewiss

Möglicherweise gibt es eine Entlehnung aus dem mittelalterlichen lateinischen lībum ‘Fladen’ in die mittelalterliche deutsche Mönchssprache

Alternativ eine Ableitung von mhd

leip ‘(ungesäuertes) Brot’ (von diesem neuhochdeutschen Laib) ist angedacht.[4] Aus diesen beiden möglichen Interpretationen würden sich die Bedeutungen „Fladen“ und „Brotkuchen“ ergeben

Das gleichbedeutende Wort Lebzelten (m.) geht in seinem zweiten Teil auf althochdeutsch zelto, mhd, zurück

zelte ‘Fladen, Brot, (Fladen-)Kuchen’.[ 5][6] Die Wortgleichungen “tortella leip vel [= oder] zelto” und “liba celten” finden sich in althochdeutschen Glossaren.[7] Dass leip, zelto und libum die gleiche Bedeutung haben, sowie mhd

kuoche ‘Brotkuchen'[8] legen nahe, dass zwei synonyme Begriffe verwendet werden, um die Kombination zu verdeutlichen

9][10] Der Ausdruck Gingerbread bezieht sich wie das englische Gingerbread (wörtlich „Lebkuchen“) und das französische pain d’épices (wörtlich „gewürztes Brot“) auf die starke Würze (vgl

Kaninchenpfeffer), den Begriff Honig Kuchen zum zumindest bisher wichtigsten Süßstoff

Pfeffer ist seit dem Mittelalter ein Synonym für viele (insbesondere überseeische) Gewürze; Pfefferkuchen im eigentlichen Sinne enthalten und enthalten in der Regel keinen Pfeffer

(Weißer) Pfeffer wird meist nur den Pfeffernüssen zugesetzt.[11]

Charakteristisch für alle Lebkuchen ist, dass sie viel Süßstoff (traditionell Honig) enthalten, aber wenig oder gar kein Wasser, Milch und Fett zugesetzt werden

Aufgrund der trockenen, zuckerreichen Textur hat es eine ziemlich lange Haltbarkeit

Sehr typisch ist auch, dass sie stark gewürzt sind, sodass sie insgesamt außerordentlich kräftig und süß schmecken.[12] Typische Lebkuchengewürze sind heute Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Muskatnuss, Nelken, Piment und Zimt

Der Gewürzhandel führt auch fertig gemischte Lebkuchengewürze für Industrie, Handwerk und Haushalt

Fraglich ist allerdings, wie die ursprünglichen Lebkuchenrezepte im 13

Jahrhundert aussahen, als es noch keine Gewürze wie Piment aus der Neuen Welt gab

Hirschhornsalz verleiht dem Lebkuchen den für dieses Treibmittel typischen Geschmack, während Pottasche eher geschmacksneutral ist, den Teig aber nur streicht und daher nicht als alleiniges Treibmittel verwendet wird

Allerdings steigen die Hersteller mittlerweile oft auf Backpulver oder Natron um, nicht zuletzt weil Hirschhornsalz zu einem hohen Acrylamidgehalt in den fertigen Backwaren führt

Sie schreibt Mindestmengen an Zucker und Ölsaaten und weitere Kriterien vor, darunter die Vorgabe, dass bestimmte Lebkuchensorten nur mit Kuvertüre und nicht mit einer kakaohaltigen Hülle überzogen werden dürfen.[13] Diese Leitsätze haben keine Rechtskraft, sind aber (natürlich sehr maßgebliche) Richtlinien für die Produktkennzeichnung im Warenverkehr

Es gibt zwei grundsätzlich verschiedene Arten von Lebkuchen: Brauner Lebkuchen wird aus knetbarem Teig mit hohem Mehlanteil gebacken, darunter Lebkuchen, Spitzkuchen, Printen und viele andere Formgebäcke wie Lebkuchenherzen und dergleichen

Waffel-Lebkuchen wird aus einer weichen, mehlarmen oder sogar mehlfreien Masse hergestellt, die auf Waffeln gespritzt wird, sie sind also nahe Verwandte von Makronen

Brauner Lebkuchen [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Pulsnitzer Spitzkuchen

Holländischer Frühstückskuchen

Braune Lebkuchenplätzchen werden aus einem knetbaren Teig hergestellt, der hauptsächlich aus Mehl (und manchmal Stärke) und Honig oder einem anderen dickflüssigen Süßstoff besteht

Dazu kommen meist Eier, auf Wasser oder Milch und Fett wird aber weitestgehend verzichtet

Mandeln, Nüsse oder Kandisstücke werden dem Teig zur Verfeinerung beigegeben

Das Mehl im wasser- und fettarmen Gebäck quillt kaum auf und bildet kein Gluten, normaler Zucker würde schnell auskristallisieren

Aus diesem Grund eignen sich nur dickflüssige bis cremige Süßstoffe, die den Teig zusammenhalten und dafür sorgen, dass er saftig bleibt und nicht hart und spröde wird

Das traditionelle Süßungsmittel war und ist Honig

Erst seit der Erfindung von künstlichem Honig (z

B

Invertcreme), Glucosesirup und anderen Zuckern mit hohem Invertzuckergehalt kann der Honig ganz oder teilweise durch diese Sorten ersetzt werden, und das geschieht auch

Aber gerade beim Backen im Haushalt ist Honig hier noch üblich, zumal Invertzuckercreme im Handel selten erhältlich ist

Als Mehl wird klebriges, glutenarmes Weizenmehl verwendet, damit der Teig aufgeht und eine großporige, kurze Krume bekommt

Neben dem hellen Vordermehl Typ 550 – speziell für luftigere Lebkuchen – werden auch dunklere Mehle der Typen 812 und 1050 verwendet und bis zu 50 % Roggenmehl (Typ 997 oder 1150) hinzugefügt, um das Gebäck saftiger und weicher zu machen fügen Sie süßen Dampf hinzu und verfeinern Sie das Aroma.[14][12] Vollkornlebkuchen ist ungewöhnlich, aber erhältlich.

Es ist üblich, den Teig für braune Lebkuchen als sogenannten Lagerteig zu verwenden

Der Teig wird ohne Treibmittel, Gewürze und Eier – im Wesentlichen die Mischung aus Mehl und Honig oder einem anderen Süßungsmittel – mehrere Tage, Wochen oder sogar Monate gekühlt und in geschlossenen Behältern gelagert

Während dieser Zeit bauen die natürlich im Teig vorhandenen Milchsäurebakterien eine kleine Menge des reichlich vorhandenen Zuckers ab und wandeln ihn in verschiedene Säuren (einschließlich Milchsäure) um

Dies verbessert einerseits das Aroma und ermöglicht andererseits den Einsatz von Pottasche und Natron als Backtriebmittel ohne Zugabe von Säure (sie wirken nur im sauren Milieu)

Lebkuchen geben bei trockener Luft schnell Feuchtigkeit ab und werden dadurch fester

Bei richtiger Lagerung und 65-70 % relativer Luftfeuchtigkeit und 18-22 °C Raumtemperatur werden sie wieder weich

Lebkuchen sind rezepturbedingt hygroskopisch

Der fertige Teig wird geformt, indem er frei geformt, geschnitten, ausgerollt und mit Formen ausgeschnitten, in Formen gepresst oder in Kastenformen gefüllt wird

Oft werden die Gebäcke auch gefüllt, zum Beispiel mit Marmelade oder Marzipan, belegt, bestreut, mit Schokolade oder Glasur überzogen und dekoriert

Einige Beispiele für Gebäcksorten aus braunem Lebkuchen sind: Printen: Rechteckiger, flacher Lebkuchen mit Bonbonstückchen, erhältlich in Hart- und Weichdruck

Besonders bekannt (und namentlich geschützt) sind die Aachener Printen

Frühstückskuchen: Hohe, lockere Laibe in einer Kastenform gebacken, teilweise mit Bonbons überzogen, vor allem bekannt aus Holland (niederländisch ontbijtkoek).

)

Dominostein: Ein Konfekt (manchmal auch als “Schichtpraline” bezeichnet) mit Gelee und Marzipan oder Persipan auf Lebkuchenbasis

Basler Läckerli: Geschnittener Lebkuchen vom Blech mit kandierten Früchten und charakteristischer Glasur

St

Galler und Appenzeller Biber: Weiche, saftige Teilchen mit Marzipanfüllung

Lebkuchen ist ein beliebtes Material für handwerklich hergestelltes Brot; Gängige Formen sind Sterne, Herzen, Menschen, Pferde und dergleichen, und natürlich auch die Bestandteile von Lebkuchenhäusern

Das Deutsche Lebensmittelbuch formuliert besondere Anforderungen an einige Varianten brauner Lebkuchen, darunter Honigkuchen, Dominosteine, Printen und Spitzkuchen, teilweise noch in den drei Qualitätsstufen einfach, fein und fein )

Waffellebkuchen werden aus einer anmachbaren Masse hergestellt, die hauptsächlich aus Zucker und mehr oder weniger zerstoßenen Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen oder anderen Ölsaaten oder Marzipan-Rohmasse oder anderen ähnlichen Rohmassen besteht

Mehl und Stärke machen dagegen den kleineren Anteil aus – je geringer der Mehlanteil, desto hochwertiger die Lebkuchen

Wie bei braunem Lebkuchen sollte das Mehl glutenarm sein, die Zugabe von Stärke dient der Reduzierung des Glutengehalts.[14] Hinzu kommen geringe Mengen an Eiern, auf Wasser und Bratfett wird noch mehr als bei braunem Lebkuchen verzichtet

Man kann Waffellebkuchen ganz oder teilweise mit Honig, Invertzuckercreme und anderen dickflüssigen Zuckersorten süßen, im Gegensatz zu braunem Lebkuchen ist das aber unnötig: Aufgrund des geringeren Mehlanteils und der ölreichen Mandeln und Nüsse, die Krume wird nicht hart, auch wenn Sie hauptsächlich Kristallzucker verwenden, was normalerweise passiert.

Die Masse für Waffellebkuchen ist daher der Makronenmasse sehr ähnlich und wird auch ähnlich hergestellt, angerichtet und gebacken

Beim Mischen von Ölsaaten, Zucker und Ei wird bei Bedarf erhitzt (fachsprachlich: „geröstet“)

Die fertige Masse wird mit einem Spritzbeutel oder anderweitig auf Waffeln portioniert und bei 180 °C gebacken

Sie können mit Mandeln, kandierten Zitronenschalen oder kandierten Orangenschalen dekoriert werden und nach dem Backen wahlweise mit Schokolade oder Glasur überzogen werden

Andere Formen als kreisrunde oder eckige Stücke sind natürlich grundsätzlich denkbar, aber selten auf dem Markt zu finden

Im Gegensatz zu braunem Lebkuchen ist Waffellebkuchen weniger vielfältig; Es gibt im Wesentlichen zwei Arten: Waffellebkuchen, die typische Grundform; weiße Lebkuchen mit hohem Eianteil, ausschließlich rechteckig und ohne Glasur

Darüber hinaus kennt das Deutsche Lebensmittelbuch eine ganze Reihe von Unterscheidungen, die sich auf die genaue Zusammensetzung, insbesondere auf den Anteil bestimmter Ölsaaten, beziehen und bestimmte Qualitätsstufen definieren: einfacher, feiner und feinster Waffel-Lebkuchen, Haselnuss-, Walnuss-Nuss-Lebkuchen und Mandel-, Marzipan- und Makronen-Lebkuchen

Der bekannte Name Elisenlebkuchen ist ein Synonym für feinste Waffellebkuchen – das ist die höchste Qualitätsstufe, für die das Lebensmittelbuch mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse und keine anderen Ölsaaten und einen maximalen Gehalt von 10 % Mehl bzw 7,5 % Stärke oder „eine geeignete Mischung“

Das Lebensmittelbuch für Waffellebkuchen verbietet kategorisch Überzüge, die mit Schokoladensorten verwechselt werden könnten – diese Formulierung zielt vor allem auf kakaohaltige Glasuren ab

Chr., aber schon die alten Ägypter kannten honiggesüßte Kuchen, wie wir sie von Grabbeigaben kennen

Die Römer kannten den Panis mellitus: Honig wurde auf einen Kuchen gestrichen und dann mit dem Kuchen gebacken

Anders als heute wurden Lebkuchen nicht nur zur Weihnachtszeit gegessen, sondern auch zu Ostern oder anderen Zeiten

Der Lebkuchen war Bestandteil der Fastenküche und wurde z

B

mit Starkbier serviert.

Der Lebkuchen in der heute noch bekannten Form wurde ursprünglich im belgischen Dinant erfunden, dann von den Aachenern übernommen und modifiziert (siehe Aachener Printen) und schließlich von den fränkischen Klöstern immer wieder leicht übernommen geändert

Die Nonnen machten das Gebäck zum Nachtisch

Erstmals urkundlich erwähnt wurde er 1296 in Ulm als „Pfefferkuchen“

Lebkuchen waren im 14

Jahrhundert in und um Nürnberg bekannt, wo sie in Männerklöstern gebacken wurden

Der Nürnberger Lebkuchen hat seinen Ursprung im nahegelegenen Kloster Heilsbronn

Lebkuchen war wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt, da er lagerfähig war und in schlechten Zeiten von den Mönchen verteilt wurde

Da für die Herstellung seltene Gewürze aus fernen Ländern benötigt wurden, haben vor allem Städte in wichtigen Handelszentren eine lange Lebkuchentradition

Dazu gehörten neben Nürnberg und Pulsnitz auch Augsburg, Ulm, Köln und Basel

In München wurde bereits 1370 ein „Lebzelter“, also ein Lebkuchenbäcker, in das Steuerregister eingetragen

Während in München das Gebäck mit Formen ausgestochen und mit farbigem Zucker verziert wurde, wurden die Nürnberger Torten mit Mandeln oder Zitronenschale verziert

Neben dem Ratiborer Lebkuchen, den Thorner Lebkuchen, auch Thorner Kopfsteinpflaster genannt, aus der westpreußischen Stadt Thorn (seit 1919 Toruń, Polen), die nach dem Kloster St

Katharina von Alexandria den Spitznamen Kathrinchen erhielt, oder die Konditorei Neisser , auch Neißer Lebkuchen genannt, aus Neiße in Schlesien, der seit dem 16

Jahrhundert urkundlich belegt ist.

Lebkuchen (mittelhochdeutsch lebkuoche) wurden auch in Klosterbäckereien, in denen bereits Hostien hergestellt wurden, auf Oblaten gebacken

In Süddeutschland und Österreich nannte man die Fladen Zelte und damit die Bäcker Lebzelter

Die Lebküchler oder Lebzelter waren zu Zünften zusammengeschlossen

Auch das Aufkommen des Backpulvers Ende des 19

Jahrhunderts beeinflusste die Entwicklung des Lebkuchens

Das Backpulver ließ den würzigen Teig aufgehen

So entstanden viele Gebäcksorten, die teils dicht in Geschmack und Konsistenz sind, teils weiter von den ursprünglichen Lebkuchen entfernt sind, wie etwa zahlreiche Honig- oder Gewürzkuchen-Varianten

Internationale Variationen [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Lebkuchenherzen

Heute gilt Lebkuchen mit seinen unterschiedlichen regionalen Bezeichnungen und Variationen meist als das klassische Gebäck der Weihnachtszeit

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Es gibt ihn mit und ohne Schokoladenüberzug, mit mehr oder weniger Nuss-, Mandel-, Marmeladenfüllung etc

Bilderlebkuchen, also in Formen geschnittene oder gepresste Lebkuchen, gibt es seit dem 15

Jahrhundert

Sie haben traditionell religiöse Motive, aber später tauchten auch weltliche Bilder auf

Heute sind diese Bilderlebkuchen auf der ganzen Welt verbreitet und nicht nur zu Weihnachten beliebt: Recht bekannt sind die mit Zuckerguss verzierten Lebkuchenherzen, die auf Volksfesten und Jahrmärkten, aber auch auf Weihnachtsmärkten an den Bäckerständen angeboten werden

Eines der international bekannten Lebkuchenbilder ist der im angelsächsischen Raum weit verbreitete „Gingerbread Man“ als vereinfachte Menschengestalt ohne Hände und Füße

Lebkuchenhaus

Aus Lebkuchen wird auch das sogenannte Lebkuchenhaus gebaut, im Volksmund Knusperhaus oder Hexenhäuschen genannt, das auf das Märchen von Hänsel und Gretel zurückgeht

Diese Lebkuchenhäuser sind nicht nur im deutschsprachigen Raum weit verbreitet, sondern werden auch in Osteuropa, in Skandinavien und im englischsprachigen Raum hergestellt.

Lebkuchenmann

Figurative Lebkuchen sind seit dem 16

Jahrhundert bekannt.[15] Lebkuchenmänner und -frauen werden vor allem im englischsprachigen Raum zu Festen (Weihnachten, Halloween, Ostern etc.) verschenkt.[16][17]

Deutsche Lebkuchenspezialitäten [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Einige der deutschen Lebkuchenspezialitäten sind weltweit bekannt, insbesondere der Nürnberger Lebkuchen und die Aachener Printen

Weitere regionale Varianten sind Rosner Lebkuchen aus Waldsassen, Bentheimer Moppen, Pulsnitzer Lebkuchen, Neißer Konditorei, Liegnitzer Bomben und Schlesisches Mehl weiß [18] Coburger Schätzchen und Mecklenburger Pfeffernüsse

Als abgepackte Fertigprodukte werden Lebkuchen oft mit Schokoladenglasur angeboten, z oder als kleine Herzen gefüllt mit Fruchtzubereitung

Lebkuchen in Russland [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Die russische Lebkuchenvariante Prjaniki (russisch Пряники Plur., Singular Пряник „prjanik“) wird aus Weizenmehl, Zucker, Margarine, Butter, Öl, Wasser, Milch und Salz gebacken

Honig und Gewürze können ebenfalls hinzugefügt werden

Das Gebäck wird oft mit russischem Tee serviert

In der Stadt Tula werden Prjaniki spätestens seit dem 17

Jahrhundert in den unterschiedlichsten Formen und Geschmacksrichtungen gebacken

Heute gibt es ein Lebkuchenmuseum, in dem Besucher frisch gebackene Prjaniki probieren können

Lebkuchen in den Alpen [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

In der Schweiz wird oft ein Weihnachtsmann aus Papier mit Gummi arabicum auf einen Lebkuchen geklebt

Diese Tradition reicht bis in die Mitte des 19

Jahrhunderts zurück und damit in eine Zeit, als der Weihnachtsmann in weiten Teilen der Schweiz noch die Geschenke und den Baum brachte und noch nicht das Christkind, wie aus dem 1893 erschienenen Artikel Chlaus in der hervorgeht Schweizerisches Idiotikon entsteht.[19]

In Österreich sind „Lebzelten“ in einer ähnlichen Variantenvielfalt verbreitet wie in Deutschland

Traditionell werden am Liebstatt-Sonntag im Frühling in Gmunden (Oberösterreich) große Lebkuchenherzen (Durchmesser ca

20-30 cm) verschenkt

Je nach Standort verschiedener alteingesessener Lebkuchenmanufakturen gibt es regionale Lebkuchenspezialitäten: Mariazeller Lebkuchen aus dem Wallfahrtsort Mariazell (seit 1860), Ischler Lebkuchen aus Bad Ischl (seit 1848), Ausseer Lebkuchen aus Bad Aussee (seit 1584) , sowie die Lebkuchenfabrik Kastner in Bad Leonfelden (seit 1559), die St

Wolfgang Lebzelten (seit 1520) und Nagy Lebkuchen[20] aus Salzburg (seit 1879)

Das Unternehmen wurde 1685 in Perchtoldsdorf bei Wien gegründet

Mitte des 18

Jahrhunderts wurde dort am Stephansplatz eine Filiale eröffnet

Bald folgten Lieferungen an den Hof von Kaiserin Maria Theresia

Unter der Marke Metzger & Söhne werden seit 2016 in der Tradition von k

Vereinigtes Königreich

Zeit angeboten.[21]

Weitere europäische Lebkuchensorten [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]

Auch andere europäische Länder haben eigene Lebkuchenspezialitäten mit langer Tradition

Dazu gehören seit 1919 Lebkuchen aus Dijon in Frankreich, Christiansfeld in Dänemark und Kathrinchen von Thorner in Toruń, Polen

Besonders reich mit Zuckerguss verziert sind die Lebkuchenfiguren und -häuser aus dem tschechischen Pardubice

Eine recht einfache Lebkuchenart ist die Soße Kuchen- oder Lebkuchensoße, die in einigen Gegenden Deutschlands ganzjährig in der Küche zur Herstellung von Soßen verwendet wird.

Das Museum Alte Pfefferküchlerei in Weißenberg, Sachsen, zeigt das Handwerk des Lebkuchenbackens Lebkuchen machen

Am 5

Dezember 2003 wurde in Esslingen am Neckar der größte Lebkuchen der Welt gebacken

Es wurde einer Weihnachtsmannfigur nachempfunden und war 10 Meter lang und 4 Meter breit

Dafür wurden unter anderem 350 kg Mehl, 180 kg Sirup und 8 kg Lebkuchengewürz benötigt

Die mit Marzipan und Zuckerguss (Fondant) dekorierten Lebkuchen wogen 650 kg

In der Schweiz findet jedes Jahr ein Lebkuchenwettbewerb statt

Ähnlich wie beim Lebkuchenhaus werden Skulpturen und Objekte aus Lebkuchen in Konkurrenz zueinander gebaut

Der Gewinner erhält das goldene Nudelholz

[22]

Das Grünwalder Lebkuchengesetz, erdacht von dem Komiker Günter Grünwald, verbietet den Verkauf und Verzehr von Lebkuchen vor dem 9

November.[23] Wirtschaftliche Bedeutung [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]

Der Absatz von Lebkuchen in Deutschland ging zwischen 2009 und 2012 kontinuierlich zurück

Wurden 2009 noch 102.500 Tonnen produziert, waren es 2012 nur noch 80.200 Tonnen, was einem Rückgang von knapp 22 Prozent entspricht

Seitdem ist die Produktion ungefähr gleich geblieben und erreichte 2017 84.050 Tonnen.[24] Der Außenhandel hingegen hat sich im gleichen Zeitraum kaum verändert

2012 wurden 13.100 Tonnen Lebkuchen exportiert (davon 3.400 Tonnen nach Österreich), während 4.500 Tonnen importiert wurden.[25] 2016 wurden 14.900 Tonnen exportiert, davon 3.700 Tonnen nach Österreich[26]

Die Gesamtproduktion von Lebkuchen im Jahr 2020 lag mit 86.500 Tonnen leicht über der Produktion des Vorjahres

2019 wurden 86.400 Tonnen Lebkuchen produziert

Deutschland exportierte 2020 rund 20.000 Tonnen Lebkuchen ins europäische Ausland

Mehr als 60 Prozent verteilen sich auf vier Länder: Österreich, Polen, Frankreich und Großbritannien

Während die Exporte in den letzten Jahren tendenziell rückläufig waren, stiegen die Exporte 2020 wieder um 3 Prozent gegenüber dem Vorjahr.[27] Siehe auch [Bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Torkild Hinrichsen: Im Knusperhaus

Lebkuchen aus Europa

Husumer Druck- und Verlagshaus, Husum 2008, ISBN 978-3-89876-420-9

Husumer Druck- und Verlagshaus, Husum 2008, ISBN 978-3-89876-420-9 Torkild Hinrichsen: Das Tortenherz

Lebkuchen aus Deutschland

Husumer Druck- und Verlagshaus, Husum 2009, ISBN 978-3-89876-463-6

Husumer Druck- und Verlagshaus, Husum 2009, ISBN 978-3-89876-463-6 Hans Hipp: Das Lebkuchenbuch

Inselbibliothek Nr

2015, Insel Verlag, Berlin 2015, ISBN 978-3-458-20015-4

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Lebkuchen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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Zimt – Wikipedia Aktualisiert

Zimt kommt gemahlen als typisch braunes Pulver, ganz als Zimtstange (zusammengerolltes, röhrenförmiges Rindenstück) oder als Zimtblüten in den Handel.Stangenzimt wird auch Kaneel genannt.. Zur Gewinnung von Zimtöl werden kleinere Äste und auch die Blätter verwendet.. Das Aroma des Zimtbaumes geht auf das in ihm enthaltene Zimtöl zurück, das bis zu 75 Prozent …

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Ceylon-Zimtbaum

Ein blühender Zweig; 1 Blume; 2 dasselbe im Längsschnitt; 3 sterile Staubblätter von verschiedenen Seiten; 4, 5 fruchtbare Staubblätter; 6 Pollen; 7 Briefmarken; 8, 9, 10 Früchte und Samen

Zimt, veraltet auch Zimt, echter Zimt (Canehl), ist ein Gewürz, das aus der getrockneten Rinde des Ceylon-Zimtbaums und verschiedener anderer Zimtbäume der Gattung Cinnamomum gewonnen wird

Der Name Zimt (auch Zinnamon, älter auch Zimt – siehe auch Ceylon Zimtbaum) leitet sich ab von mittelhochdeutsch zinemīn (auch zimet, zimmat und zinmënt) und althochdeutsch cinmënt über sinamīn von mittellat

cinnamomum;[1][2] dies kommt von lat stammen von semitischen Blättern.[3]

Einige europäische Sprachen bilden ihre Namen für Zimt vom lateinischen canna („Rohr“), genauer gesagt von der Verkleinerung dieses Wortes, cannella („Röhrchen, Röhrchen“), in Anspielung auf die Form der Zimtstangen; z.B

B

Französische Canelle, Italienische Cannella, Spanische Canela, Portugiesische Canela

Auch im Mittelhochdeutschen gibt es das Wort kanêl für Zimtstange, Zimtstange.[4] So bedeutet beispielsweise das Wort kaneel im Niederländischen[5] immer noch Zimt, was auch der estnische Name für dieses Gewürz ist – ein Lehnwort aus dem Plattdeutschen der hanseatischen Kaufleute

Das lateinische Cannella ist eine Verkleinerung von Canna, entlehnt vom griechischen κάννα kanna für Schilf (Schilf)

Zimt ist eines der ältesten Gewürze

Angeblich war er bereits vor 2000 v

als solche in China und Indien verwendet.[6][7] Die Ägypter verwendeten es zum Einbalsamieren, als Gewürz und als Weihrauch.[8] Es wurde auch im antiken Griechenland verwendet, wie zum Beispiel Herodot und Hippokrates belegen

Bereits im Römischen Reich wurde er rege gehandelt, zunächst als Medizin, Aphrodisiakum und Weihrauch, erst später als Gewürz.[9] Der Legende nach entzündete der römische Kaiser Nero nach dem Tod seiner Frau Poppaea ihr zu Ehren große Zimtfeuer in den Straßen Roms.[10] Der Handel wurde nach dem Untergang des Römischen Reiches von den Arabern dominiert

Im Mittelalter war Zimt in Europa als Heilmittel gegen Gicht und andere Krankheiten bekannt und wurde auch als Gewürz verwendet

Venedig dominierte im 13

und 14

Jahrhundert den Zimthandel in Europa

Dann kamen die Portugiesen, die 1505 Ceylon kolonisierten, um den Handel mit Indien zu sichern und zu fördern; Dies führte im 17

Jahrhundert zu einem Krieg mit den Holländern um die Kontrolle über die ostindischen Gebiete

(Siehe auch: Holländisch-portugiesischer Krieg.)

In Europa galt Zimt vom 16

bis 18

Jahrhundert als eines der teuersten und wertvollsten Gewürze

So verbrannte beispielsweise der Augsburger Kaufmann Anton Fugger 1530 die Schuldscheine Karls V

in einem Zimtstangenfeuer vor seinen Augen und demonstrierte damit seinen Reichtum

Auf die Holländer folgten die Engländer (siehe auch: Anglo-Dutch Naval Wars), nachdem die Briten das Handelsmonopol übernommen hatten, wurde London im 18

Jahrhundert zum Hauptumschlagplatz für Zimt.[11] Ursprüngliche Quelle war der Echte oder Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum verum J

Presl, früher auch Cinnamomum zeylanicum) aus Sri Lanka, Burma und Bangladesch; später – und heute mengenmäßig überwiegend – auch der Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) (Cassia-Zimt) aus Seres (China) und auch der billige indonesische Zimt (Cinnamomum burmannii) sowie der vietnamesische Zimt (Cinnamomum loureiroi)

sehr beliebt in Japan und China.[12] [13] Diese drei Sorten werden allgemein auch als „Cassia-Zimt“ bezeichnet, obwohl dies eigentlich nicht richtig ist.[14] Auch das indische Lorbeerblatt (Cinnamomum tamala oder Mutterzimt) wird seltener zugesetzt

Cinnamomum bejolghota, Cinnamomum culilawan und Cinnamomum philipinense werden ebenfalls verwendet

Auch verwilderte Sorten von Cinnamomum verum von den Seychellen.[15]

Die “Cassia-Zimtsorten” und andere minderwertige Zimtsorten werden auch als Holzzimt bezeichnet.[16] Zimt wird gemahlen als typisches braunes Pulver, ganz als Zimtstange (aufgerolltes, röhrenförmiges Rindenstück) oder als Zimtblüten verkauft

Zimtstange wird auch Kaneel genannt

Aus kleineren Zweigen und den Blättern wird Zimtöl gewonnen

Das Aroma des Zimtbaums ist auf das enthaltene Zimtöl zurückzuführen, das zu 75 Prozent aus Zimtaldehyd besteht (in der Aromastoffliste: FL-Nummer 05.014 [17])

Weitere wichtige Aromastoffe sind Eugenol (auch in Gewürznelken enthalten), insbesondere in Ceylon-Zimt (FL-Nummer 04.003[17]) und in Cassia-Zimt, und insbesondere in vietnamesischem und indonesischem Zimt auch das nach Waldmeister duftende Cumarin.[18] Es gibt eine Reihe von Arten, die einen zimtartigen Geschmack haben

Sie wurden als Ersatz oder zur Verfälschung verwendet.[19][20][21]

Die Art Canella winterana; Weißer Zimt, Canella und Drimys winteri; Winterrinde (Winterzimt) und Cinnamodendron corticosum; Falsche Winterrinde, sowie Dicypellium caryophyllaceum (Zimtnelke) und Cryptocarya massoy (Massoi-Rinde)[22] Es gibt auch den ecuadorianischen oder amerikanischen Zimt von Ocotea quixos und den Amazonas-Zimt von Aniba canelilla

Dann gibt es viele mehr Arten, die als “Zimt” bezeichnet werden, beziehen sich hauptsächlich auf die Farbe, aber nicht auf den Geschmack, z B

Zimt-Erle, Zimt-Rose, Zimt-Apfel usw.

Zimt wird in vielen Bereichen eingesetzt: z

Als Gewürz [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Zimtstangen und -pulver und getrocknete Zimtblüten

Zimt wird gerne zum Aromatisieren von Heißgetränken (Tee) und Spirituosen verwendet, in der indischen und nahöstlichen Küche auch für Fleischgerichte

Verwendet wird ein Teil der Rinde (lat

cinnamomi cortex, Zimtrinde) des Ceylon-Zimtbaums, nämlich dessen dünne Bastschicht, die sich wie eine Röhre zur Zimtstange (oder Zimtstange oder Zimtstange) zusammenrollt, sobald sie ihn bildet wird vom Holz getrennt

Sechs bis zehn Stücke feinster Innenrinde werden zusammengeschoben und trocknen gelassen

Je dünner die Rinde, desto feiner das Aroma des Sticks

Diese Zimtschnecken sind lange verwendbar, da sie ihr Aroma nur langsam verlieren

Zur Bestimmung der Qualität hat Ceylon-Zimt einen eigenen Wert (Einheit: Ekelle)

Der beste Zimt wird mit den Zahlen (Ekelle) 00000 bewertet, dann sinkt die Qualität auf Ekelle 0, dann über I auf Ekelle V.[23] Der Erzeugerpreis hängt maßgeblich vom Zustand der Brötchen ab

Das nach Europa importierte Gewürz Zimt wird vielerorts als „Hamburger“ Qualität bezeichnet und gilt als die schlechteste verfügbare Qualität der Brötchen, unterscheidet sich aber geschmacklich nicht von den anderen Qualitätsstufen, sobald es gemahlen ist

Für den europäischen Markt wird der Zimt fast immer gemahlen

In Mitteleuropa wird es vor allem in Verbindung mit Zucker, für Desserts, Gebäck und Glühwein, besonders in der Weihnachtszeit, seltener für deftige oder würzige Speisen oder Fleischgerichte verwendet

Kaugummi mit Zimtgeschmack hat seinen Geschmack künstlich erzeugt

Zimtpulver wird auch in Asien zur Herstellung von Gewürzmischungen verwendet

Aus Produktionsabfällen und Spänen wird auch Zimtöl gewonnen, das zur Aromatisierung von Likören und als Duftstoff in der Parfümindustrie verwendet wird

Regional werden die Blätter ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet.

Im Gewürzhandel wird hauptsächlich zwischen dem in Sri Lanka beheimateten Ceylon-Zimt und dem etwas schärferen Zimt des Cassia-Zimts aus China sowie dem in den USA und den Niederlanden sowie in der Industrie häufig verwendeten indonesischen Zimt Cinnamomum burmannii unterschieden

Bis in die 1960er Jahre war Vietnam die wichtigste Quelle für Cassia-Zimt

Durch die Auswirkungen des Vietnamkrieges wurde die Zimtproduktion im Hochland von Sumatra (Indonesien) forciert

In der vietnamesischen Küche ist Zimt in Verbindung mit Fleischgerichten sehr beliebt

Heutzutage (2014) sind China, Indonesien und Sri Lanka die Hauptproduzenten.[24] Echter Zimt besteht aus mehreren feinen Schichten, die zu einer geschlossenen Stange aufgerollt sind und im Querschnitt einer Zigarre ähneln

Andere Zimtsorten bestehen meist nur aus einer einzigen, dicken Rindenschicht, die sich an beiden Enden einrollt und somit keine geschlossene Stange bildet

Wenn der Zimt gemahlen ist, ist es sehr schwierig, zwischen gemischten Zimtsorten zu unterscheiden

Zimtsorten werden in der Industrie oft gemischt, entweder aus Kostengründen oder um das Aroma und die Backeigenschaften anzupassen

Auch echter Zimt ist nur in begrenzten Mengen erhältlich

Zimtpulver kann auch mit den unterschiedlichsten Stoffen verdünnt werden, wie z

B

Nuss-, Mandel-, Kakaoschalenpulver, Sandelholzmehl, Holz- und Baumrindenmehl, Zimtabfälle (Chips), Ölsaatenreste, Palmkernmehl, Nelkenstiele, Galgant , Birnenmehl, Eisenocker etc.[25]

In der Medizin [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Zimtrinde galt von der Antike bis in die frühe Neuzeit als wohltuend bei Husten und Schnupfen, als Magen-[26] und Diuretikum, Abführmittel, Menstruationsanreger, aber auch als blutstillendes Mittel, beispielsweise bei Hämorrhoiden.[27][28] Eine mögliche blutzuckersenkende Wirkung von Zimt im Frühstadium des Diabetes mellitus wird in der modernen Medizin kontrovers diskutiert

In einer ersten Pilotstudie wurde die Wirksamkeit größerer Zimtdosen (1-6 Gramm) auf den Blutzucker- und Blutfettspiegel untersucht

Hier konnte eine mögliche Senkung von Nüchternblutzucker, Triglyzeriden, Gesamt- und LDL-Cholesterin beobachtet werden.[29] Eine weitere Studie mit 79 Patienten beobachtete eine Senkung des Blutzuckerspiegels, nicht aber des HbA 1c und der Blutfettwerte, die als „Langzeit-Blutzuckerspiegel“ gelten.[30] Zimtextrakt erfüllt nach aktuellem Wissensstand die Kriterien eines pflanzlichen Nahrungsergänzungsmittels zur adjuvanten Therapie bei Typ-2-Diabetes,[31] jedoch gibt es noch keine klinischen Belege für die Wirksamkeit des Einsatzes von Zimt bei Diabetes mellitus.[32] Zimtöl und Zimtrinde haben eine gute antimikrobielle Aktivität

Dies ist hauptsächlich auf die Wirkung von Zimtaldehyd zurückzuführen, dem Hauptbestandteil des in Zimt enthaltenen ätherischen Öls; besonders aktive Komponenten sind auch p-Cymol, Linalool und o-Methoxycinnamaldehyd.[33][34][35][36][37][38][39] Die Deutsche Diabetes Gesellschaft und die Deutsche Pharmazeutische Gesellschaft sprechen sich gegen den Einsatz von Zimtpräparaten zur Behandlung des Typ-II-Diabetes aus [40]

Als ätherisches Öl [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]

Chemische Struktur von Zimtaldehyd

→ Hauptartikel: Zimtöl

Man unterscheidet zwischen dem ätherischen Öl aus den Blättern und dem aus der Rinde, das durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird

Das Zimtblätteröl besteht aus ca

70-85 % Eugenol sowie Zimtaldehyd (Phenole), Monoterpene (Linalool), Sesquiterpene, andere Aldehyde und Ester

Zimtrindenöl besteht zu 55-75% aus Zimtaldehyd und bis zu ca

Je 10 % Eugenol (Phenole), Monoterpene (Linalool), Sesquiterpene, Ester und Monoterpenole

Beide ätherischen Öle sind sehr hautreizend, obwohl die Zusammensetzung je nach Herkunft stark variiert

Öle können auch aus anderen Zimtbäumen als echtem Zimt gewonnen werden; diese können jedoch eine andere Zusammensetzung haben.[41][42]

Ätherisches Öl aus Zimtblättern und Zimtrinde sollte während der Schwangerschaft nicht verwendet werden, da es die Wehen fördert

Wenn die Wehen jedoch schwierig sind, kann Zimt verwendet werden, um die Wehen anzuregen

Für Zimtaldehyd konnten im Experiment fördernde Wirkungen auf die Progesteronsynthese nachgewiesen werden.[43] Als Weihrauch [ bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Zimt wird seit der Antike als Räuchermittel verwendet

Zum Beispiel war die Rinde ein Bestandteil des altägyptischen Weihrauchs Kyphi.[44] Sowohl Blüte als auch Rinde verströmen beim Verbrennen den typischen, blumig-zimtigen Geruch

Im Jahr 2020 betrug die Welternte 222.122 Tonnen

Das Land mit der größten Zimtproduktion der Welt war Indonesien, das 41,1 % der Welternte produzierte

Asien war für etwa 98,2 % der Welternte verantwortlich[45]

Die vier größten Zimtproduzenten im Jahr 2020 waren:[45]

Das charakteristische Zimtaroma ist auf Zimtaldehyd zurückzuführen, das der Hauptbestandteil aller Zimtöle ist

Er wird oft von Eugenol begleitet, das Ceylon- und Padang-Zimt ihren würzigen, brennenden Geschmack verleiht

Eugenol ist der Hauptbestandteil (70–90 %) des ätherischen Öls aus den Blättern von C

ceylanicum.[23] Alle Zimtrinden enthalten außerdem unterschiedliche Mengen an Schleim (in den Schleimzellen), Stärke und bis zu 1,8 % Zucker, was den leicht süßlichen Geschmack ausmacht

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Sie enthalten auch Tannine, besonders in der Primärrinde

Der Tanningehalt ist daher beim ungeschälten chinesischen Zimt am höchsten (2–3 %), während er beim Ceylon-Zimt weniger als 2 % beträgt.[23] Ceylon-Zimt enthält 1-4 % ätherisches Öl mit 65-76 % Zimtaldehyd, 4-10 % Eugenol sowie geringe Mengen p-Cymen, Terpene, Methyl-n-Amylketon und fünf Aldehyde: Nonylaldehyd, Hydroxyzimtaldehyd, Cuminaldehyd, Benzaldehyd und Furfural.[23]

Seychellen-Zimtöl (mit nur schwachem Zimtgeruch) unterscheidet sich hauptsächlich durch seinen geringen Gehalt an Zimtaldehyd (32 %) und das Vorhandensein von Kampfer.[23] Chinesischer Zimt enthält 1,5-4 % ätherisches Öl, das zu 75-90 % aus Zimtaldehyd besteht

Es ist praktisch frei von Eugenol, enthält aber geringe Mengen an Salicylaldehyd, Methylsalicylaldehyd, Benzaldehyd, Methyl-o-coumaraldehyd, Cumarin, Zimtacetat, Benzoesäure, Zimtsäure sowie höhere Fettsäuren und andere Verbindungen.[23][46 ]

Padang-Zimt hat die meisten Ölzellen und dementsprechend einen besonders hohen Ölgehalt.[23] Saigon-Zimt, japanischer Zimt, enthält 2-6 % ätherisches Öl, das wie Ceylon-Zimtöl einen hohen Anteil an Zimtaldehyd und etwas Eugenol enthält.[23]

Culilawan-Zimt, Lawang-Zimt enthält 5-9% ätherisches Öl, das sich von den anderen Zimtölen durch das Fehlen von Zimtaldehyd unterscheidet

Laut verschiedenen Quellen ist die Zusammensetzung des Öls in den verschiedenen Rindenproben sehr unterschiedlich

Einige enthalten fast nur Eugenol, andere Eugenol und Safrol in ungefähr gleichen Mengen oder <24% Eugenol mit viel Safrol.[23] Darüber hinaus enthalten einige Zimtsorten Calciumoxalat (das in kleinen Nadeln aus Mark- und Bastparenchym vorkommt), in chinesischem Zimt mit 0,05–1,35 % und in Ceylon-Zimt mit 2,5–6 % [23]

Zimt, insbesondere die billigeren Zimtsorten, enthält Cumarin, das in höheren Dosen als gesundheitsschädlich gilt

Dieser aus China, Indonesien oder Vietnam stammende Zimt („Cassia-Zimt“) wird fast ausschließlich in Fertigprodukten verwendet

0,3 g pro kg und hat in indonesischem und vietnamesischem Zimt bis zu 9 g pro kg, in der gleichen Menge Ceylon-Zimt sind nur etwa 0,02 g Cumarin enthalten.[18] Cumarin (chemische Strukturformel)

Nach der gültigen Verordnung (EG) Nr

1334/2008 (Aromenverordnung) gehört Cumarin zu den Stoffen, die Lebensmitteln als solchen nicht zugesetzt werden dürfen (Anhang III, Teil A der Aromenverordnung) und bestimmten Höchstmengen unterliegen Gehalte, wenn sie natürlicherweise in Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften vorhanden sind (Anhang III, Teil B)

Je nach Art des Lebensmittels reichen die zulässigen Höchstgehalte von 5 mg/kg für Dessertgerichte bis 50 mg/kg für traditionelle und/oder saisonale Backwaren, bei denen Zimt auf dem Etikett angegeben ist[47]

Cumarin kann bei Überdosierung und bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen verursachen

Große Überdosierungen können zu Leberschäden, Leberentzündungen und möglicherweise Krebs führen, wie in Tierversuchen mit Ratten festgestellt wurde

Die Übertragbarkeit auf den Menschen ist jedoch ungewiss

Vergleichbare Studien am Menschen wurden nicht durchgeführt

Im Januar 2006 wurden erstmals Zimterzeugnisse in Lebensmittelproben in Nordrhein-Westfalen gefunden, die den Höchstwert des Cumaringehalts (gemäß geltender Aromaverordnung) um den Faktor 37 überschritten

Im Juni 2006 stellte das Bundesinstitut fest Auch das BfR für Risikobewertung warnt in einer Stellungnahme vor dem Verzehr großer Mengen zimthaltiger Produkte: Schon 20 Gramm der am stärksten belasteten Zimtsterne pro Tag – das entspricht etwa drei Stück – über einen längeren Zeitraum ist das maximal tolerierbare Aufnahme für Kleinkinder erreicht.[48] Eine zweite Stellungnahme des BfR bezieht sich auf Zimtschoten, die zur Behandlung von Diabetes mellitus Typ II verkauft werden.[49] Weitere Kontrollen wurden im Oktober 2006 vom Verbraucherministerium angekündigt

Dabei wurden in Rheinland-Pfalz Zimtprodukte entdeckt, die 103 mg Cumarin pro Kilogramm enthielten, während der damals geltende Höchstwert der deutschen Aromenverordnung nur 2 mg/kg betrug (bis 1.11.2006 jedoch 67 mg/kg)

kg)

Den 2006 veröffentlichten TDI-Wert (Tolerable Daily Intake) von 0,1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag veröffentlichte das BfR auf Basis neuer Daten zur Aufnahme und Bioverfügbarkeit von Cumarin im September 2012

Gleichzeitig weist das Büro darauf hin, dass der TDI Wert kann nur überschritten werden, wenn täglich große Mengen zimthaltiger Lebensmittel verzehrt werden

Laut BfR wäre der TDI-Wert für Kleinkinder mit einem Körpergewicht von 15 kg bei einem täglichen Verzehr von 6 Zimtsternen oder 100 g Lebkuchen ausgeschöpft.[50] Zimt findet sich auch in anderen Produkten, wie Frühstücksprodukten, Lebkuchen, Puddings, Glühwein, verschiedenen Teesorten, Gewürzmischungen (z

B

Curry) und sogar Kosmetika

Daher sollte die Tagesration je nach Eigenverzehr solcher „kontaminierter“ Produkte unterhalb der Empfehlungen des BfR liegen.[51] Es gibt jedoch keine eindeutigen Beweise für die angebliche Gefahr von Cumarin bei der normalen Verwendung von Cumarin-haltigen Gewürzen

Eine gesundheitsschädigende Wirkung trat in allen Studien erst nach extremen Überdosierungen in Versuchen an Ratten auf

Zu Hause empfiehlt sich die Verwendung des teureren Ceylon-Zimts, der in Asia-Läden (insbesondere Tamil-Läden), Reformhäusern zu finden ist , Apotheken oder Drogerien und gilt aufgrund des geringen Cumaringehalts als unbedenklich

Das BfR wirft der Lebensmittelindustrie vor, aus Kostengründen den günstigeren „Cassia-Zimt“ anstelle des teureren Ceylon-Zimts zu verwenden

Die Lebensmittelindustrie weist den Vorwurf jedoch zurück und argumentiert, dass „Cassia-Zimt“ vor allem wegen seines hervorragenden Geschmacks verwendet werde

Auch das typische Zimtaroma übersteht den Backprozess besser

Außerdem ist es schon aus mengenmäßigen Gründen nicht möglich, Ceylon-Zimt zu verwenden, da er dafür zu selten ist.

In der Diskussion um höhere oder niedrigere Cumarinwerte und deren mögliche Gesundheitsrisiken wird oft übersehen, dass Cumarin selbst ein sehr starkes Aroma hat und dieses somit maßgeblich zum Zimtaroma beiträgt

Dies können Sie leicht überprüfen, indem Sie sich zunächst den typischen Duft von Cumarin (z

B

von Tonkabohne oder Waldmeister) vorstellen und dann den Duft von Ceylon- und Cassia-Zimt vergleichen

Cumarin verleiht dem Cassia-Zimt die kräftige, süße Note, die dem Ceylon-Zimt oft fehlt

Die beiden Sorten riechen und schmecken nicht identisch und sind daher nicht beliebig austauschbar

Je nach persönlichem Geschmack verzichtet man mit der Wahl von Ceylon-Zimt auch auf eine deutliche Nuance des Zimt-Aromas

Siehe auch [Bearbeiten | Quelle bearbeiten ]

Wolfgang Hübner, Michael Wissing: Zimt

Das duftende Juwel aus 1001 Nacht – anregend, Geschichte und Rezepte

AT, Baden/ München 2010, ISBN 978-3-03800-551-3.

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Zimt – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einfache Lebkuchen New Update

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Cupcakes für Weihnachten mit Spekulatius und Lebkuchengewürz Update

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Guten Morgen ihr Lieben

Ich war fleißig und habe wieder meine herrlich fluffigen Apfelkuchen gebacken

Wie es gerade in meiner Küche duftet brauche ich euch nicht zu sagen, ihr backt sie seit vielen Jahren mit Begeisterung über – darf auch zerknittert sein – zaubern Sie diese schnellen und leckeren Apfeltaler

Sie sind so lecker und die Zubereitung ist total unkompliziert.

Der leckerste Weihnachtskuchen mit Zimt und Walnüssen, 100% iges gelingen!!! Update

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Schnelle softe Puddingstangen – Kochen & Backen leicht … Neueste

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Hallo meine Liebe

Heute habe ich euch mein aktuelles Lieblingsrezept für schnelle, weiche Puddingstangen mitgebracht

Meine Puddingstangen bestehen aus einem weichen Quark-Öl-Teig, der großzügig mit Pudding und ein paar leckeren Schokoladendrops belegt wird

Frisch aus dem Ofen

Mega, mega weich, lecker und ganz einfach und schnell gebacken

Meine – schnellen, weichen Puddingstangen lassen sich auch wunderbar einfrieren

Einfach perfekt für unerwarteten Besuch oder plötzlichen Heißhunger

Ich habe hier die Hälfte aller Zutaten verwendet

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Deine Slawa

Blitzrezept: Marzipan-Zimt-Lebkuchen, diesmal vegan und glutenfrei!Marzipan and cinnamon gingerbread New

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Das Fuchs Gewürzmagazin | fuchs.de Aktualisiert

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Sanft wie Zimt oder scharf wie Chili? Kulinarische Highlights, Expertentipps und die neusten Trends aus der Welt der Gewürze.

Lebkuchen Plätzchen zum ausstechen und verzieren – Weihnachtsplätzchen New

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 New Update Lebkuchen Plätzchen zum ausstechen und verzieren - Weihnachtsplätzchen
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Recipes for Authentic German Cakes and … – Germanfoods.org Update

Following is a collection of recipes for authentic German cookies, cakes and other desserts baked according to centuries-old traditions. German Christmas specialties, in particular, are well-known and popular worldwide. Many have a rich and colorful history, and are crafted into complex patterns and shapes often associated with ancient symbolic meanings.

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Das Folgende ist eine Sammlung von Rezepten für authentische deutsche Kekse, Kuchen und andere Desserts, die nach jahrhundertealter Tradition gebacken werden

Vor allem deutsche Weihnachtsspezialitäten sind weltweit bekannt und beliebt

Viele haben eine reiche und farbenfrohe Geschichte und sind zu komplexen Mustern und Formen verarbeitet, die oft mit alten symbolischen Bedeutungen verbunden sind

Die folgenden Rezepte spiegeln diese authentischen Traditionen wider, auch wenn sie für die moderne Küche angepasst wurden

Genießen!

Alexander Kuchen

Ein ostdeutscher Kuchen mit lettischen Wurzeln mit Himbeermarmelade, belegt mit Shortcake, garniert mit einer zuckerhaltigen Zitronenglasur.

Mandel-Beeren- (oder Kirsch-) Torte

Köstliche Mischung aus Nüssen, Schokolade und Früchten

Ein toller Nachmittags- oder Geburtstagskuchen

Mandel-Kirsch-Soufflés mit warmer deutscher Schokoladensauce

Reichhaltige und geschmackvolle Mandel-Kirsch-Soufflés sind praktisch fettfrei

Serviert mit einer warmen deutschen Schokoladensauce mit genau der richtigen Süße

Engelskekse – Deutsche Weihnachtskekse

Klein und aromatisch, diese Kekse sind eine Freude für Mandelliebhaber und werden sicher zu Familienfavoriten

Springerle mit Anisgeschmack – Deutsche Weihnachtskekse

Ein klassisches deutsches Weihnachtsgebäck mit geprägtem Design

Apfel-Schoko-Trifle

Ein mit Schokoladenkuchen, karamellisierten Äpfeln, Vanillepudding und Schlagsahne gefülltes Whiskyglas ist ein großartiges Dessert für die Weihnachtszeit im Winter, insbesondere für eine Silvesterparty.

Apfelgebäck mit Hagebuttencreme

Eingemachte Hagebutten verleihen diesen Apfel-Blätterteig-Stapeln eine süße Note, die durch Schlagsahne weicher wird

Haselnuss, Vanille und Weißwein bereichern den Geschmack

Apfelstrudel

Diese einfache, einfache Version des traditionellen deutschen Apfelstrudels erhält einen Vorsprung durch die Verwendung von im Laden gekauftem Phyllo-Teig.

Apple Surprise

In diesen gekochten Äpfeln verbirgt sich eine mit Likör aromatisierte Fruchtcreme.

Apfel-Zwieback-Torte

Auf einer Zwiebackbodenkruste gebackener Apfelkuchen mit Mandeln und Pistazien, garniert mit einer Glasur aus Aprikosenmarmelade

Aprikosen-Käse-Creme mit Manner Waffelwürfeln

Ein einfaches Dessert mit Heidelbeeren und Mannerschnitten in einem cremigen Aprikosenquark

Aprikosen mit Blauschimmelkäsefüllung

Süße gebackene Aprikosen mit Kirschbrand, die einen schönen Kontrast zu ihrer cremigen Blauschimmelkäsefüllung bilden

Badischer Pflaumenkuchen

Einige der besten Pflaumen Deutschlands kommen aus Baden und sind die Stars dieser Torte

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Roz Denny „Modern German Cooking.“ Bratäpfel mit Marzipan und Preiselbeeren

Ein einfaches und festliches Dessert mit gebackenen Äpfeln und einer Füllung aus saisonalen Zutaten wie deutschem Marzipan, Preiselbeeren und Gewürzen

Gebackener deutscher Käsekuchen

Ein super reichhaltiger gebackener Käsekuchen auf Biskuitboden, hergestellt aus dem deutschen Quark, Schlagsahne und Sauerrahm

Bereiten Sie den Kuchen am Tag vor dem Servieren zu und backen Sie ihn, damit der Käsekuchen fest wird und sein volles Aroma entwickelt

Rezept von Roy Denny „Modern German Cooking“

Gebackene Lebkuchenäpfel

Gefüllte Bratäpfel mit Schokolade und zerbröseltem deutschem Lebkuchen, garniert mit Schlagsahne und kandiertem Ingwer

Ein Urlaubsgenuss!

Baumkuchen (deutscher Baumkuchen)

Backen Sie den klassischen Mehrschichtkuchen zu Hause.

Baumkuchen mit Rotweingelee und Kirschbrand

Ein wunderschön geschichtetes und festliches Dessert aus Rotweingelee und Sauerkirschen, mit Kirschbrand aufgegossen und mit Vanillesauce garniert

Dieses Dessert wird in einem Martiniglas oder einer Champagnerflöte serviert

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchefin Ute Shepers

Bienenstich-Kuchen

Ein butterartiger Brioche-Kuchen mit einer Karamellcreme, Bienenstich genannt, weil er kurz vor dem Backen mit Honig glasiert wird

Berliner Königskuchen

Berliner Variante einer „Königsbehandlung“ – ein Winterdessert mit Johannisbeeren, Rosinen und kandierten Zitronenschalen

Berliner Pfannkuchen

Deutsche Gelee-Donuts, die das ganze Jahr über in Bäckereien verkauft werden, aber auch während der Karnevalszeit ein Muss sind

Pfannkuchen heißen sie in Berlin, Kreppel in Hessen, Krapfen in Südbayern und Berliner fast überall sonst in Deutschland

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Heidelbeer-Marzipan-Törtchen

Saftiger, fruchtiger Kuchen mit Mürbeteig, Marzipancreme und belegt mit Heidelbeeren oder Heidelbeeren.

Schwarzwälder Kirschtorte

Eine der berühmtesten Kuchenkreationen Deutschlands, die weltweit bekannt ist, hergestellt aus Sauerkirschen, Schlagsahne und einem Schokoladenkuchenboden

Schwarzwälder Kirschcreme-Dessert

Kirscharomen aus dem Schwarzwald sind in dieser Creme reichlich vorhanden, die mit Kirschwasser (Kirschwasser) aromatisiert und mit pürierten, eingelegten Schattenmorellen belegt ist.

Schwarzwälder Eisparfait

Ein Parfait (geschichtetes Eisdessert) mit Aromen des deutschen Schwarzwalds – Kirschen, Himbeermarmelade und dunkle Schokolade

Blauschimmelkäse-Walnuss-Apfel-Auflauf mit Pfefferhonig

Die Zugabe von Blauschimmelkäse und Walnüssen zu den beliebten Bratäpfeln der Wintersaison macht ein Komfortessen mit kräftigen Aromen

Brandenburger Eierplätzchen

Kekse mit Eiern, Zimt und Zitrone, mit süßem Haselnussbelag.

Bremer Butterkuchen

Dieser deutsche Blechkuchen aus Bremen wird auch Zuckerkuchen genannt und ist ein beliebtes Dessert bei Hochzeiten, Beerdigungen oder einfachen Kaffeeklatschstunden am Nachmittag

Kirsch-Johannisbeer-Sorbet

Dieses leichte Sorbet vereint die tollen Aromen von Sauerkirschen und Johannisbeeren, unterstützt von einem Hauch Crème de Cassis

Kirsch-Quark-Kuchen

Kirschsuppe mit Weizenrahmknödel

Eine wunderbare kalte Früchtesuppe auf der Basis von dunkelroten Sauerkirschen, gewürzt mit Vanille und Zimt, garniert mit Weizenrahmknödelchen

Kirsch-Quark-Pumpernickel-Trifle

Ein umwerfendes Dessert für unterhaltsame Feiertage mit bunten Schichten aus geraspeltem deutschem Pumpernickel, dunkler Schokolade, Kirschen und aromatisiertem Quark

Schokoladen- und Kirschtorte

Machen Sie einen leicht strukturierten dunklen Schokoladenkuchen in Form eines Biskuitbodens

Mit Schlagsahne und Quark und wahlweise frischen Himbeeren oder Kirschen in Sirup mit etwas eingedicktem Fruchtsaft toppen

Dies ist ein aufwändiges Rezept, aber mit einem spektakulären Ergebnis und Schichten exquisiter Aromen! Hervorragend.

Schokoladen-Hafer-Crispies

Fantastische knusprige Hafersnacks mit Schokolade und Mandeln

Diese Hafer-Schokoladenchips sind sehr einfach zuzubereiten und bringen den Schokoladengeschmack zur Geltung und fügen die gesunden Eigenschaften von Hafer hinzu

Schokoladenpudding mit Frucht- und Manner-Waffelwürfeln

Frucht-Manier-Schnitten zu einem köstlichen Schokoladenpudding vermischt

Schokoladen-Pumpernickelpudding mit Aprikosen-Himbeer-Kompott

Ein deutscher Schokoladen-Mandel-Pumpernickel-Pudding, serviert mit hausgemachtem gewürztem Aprikosen-Himbeer-Kompott

Reichhaltig und lecker! Schokoladen-Quarkkuchen mit Asbach Uralt Glasur

Deutscher Schokoladen-Quark-Käsekuchen mit einer Schoko-Brandy-Creme-Glasur

Küchenchef Olaf Mertens kombiniert dunkle Schokolade und wohlschmeckendes deutsches Sauerkraut zu einem Kuchen für Fans des neuartigen Geschmacks

Schokoladensuppe

Verwenden Sie dunkle Bio-Schokolade für diese köstliche Suppe, die von Nic Prong, Ihrem Küchenchef im „Ten Restaurant“ in Ontario, kreiert wurde

Schoko-Gewürzriegel – Deutsche Weihnachtskekse

Diese Gewürzriegel, ein klassisches deutsches Gebäck, signalisieren die Ankunft des Winters und bringen kulinarische Gedanken in Richtung Weihnachten

Schokokernige Schwarzwälder Kirschen mit Kirschbrand-Coulis

Sündige Schokoladen-Kirsch-Glück! Schwarzwälder Kirschen gefüllt mit Schokoladenüberzogenen Espressobohnen, serviert mit Minzblättern, Schlagsahne und Kirschwasser (Kirschwasser) Coulis (ein dünnes Fruchtpüree, das als Sauce oder Topping verwendet wird)

Zimtsterne – Deutsche Weihnachtsplätzchen

Die Quintessenz der Weihnachtskekse – knusprige Zimt-Mandel-Kekse in Sterne geschnitten

Kokosmakronen – Deutsche Weihnachtskekse

Klassische Makronen mit Kokosnuss-Crunch

Cranberry-Macadamia-Haferplätzchen

Herrlich schmeckende Kekse mit herben Cranberries, vollmundigen Macadamianüssen und einer gesunden Portion Hafer-Cranberry-Müsli

Einfach zuzubereiten und ideal für einen Nachmittagssnack

Flammkuchen mit Waldbeer-Coulis

Himbeeren und Brombeeren würzen die Crêpes und die Füllung in diesem dramatischen Flambé-Dessert

Die Waldbeerenaromen werden durch Zitrus- und Fruchtliköre verstärkt

Crullers mit Lemon Frosting

Köstliches Gebäck mit einem Hauch von Zitronengeschmack

Knusprige Honig-Hafer-Dreiecke

Diese süßen, saftigen Honig-Nuss-Hafer-Kekse passen hervorragend zu weißen und dunklen Schokoladenstrudeln und sind der großartige Abschluss einer großartigen Mahlzeit

Knusprige Kartoffelknödel mit Pflaumenfüllung

Kartoffel-Zwiebackknödel mit saftiger Pflaumenfüllung sind ein beliebtes süddeutsches Dessert

Serviert mit Vanillesauce

Kirsch-Cupcakes mit dunkler Schokolade und Cherry Brandy Frosting

Köstliche Cupcakes mit deutschen Aromen von dunkler Schokolade, Kirschen und Kirschwasser

Die leuchtend rosa Glasur auf Schokolade macht sie zu einem perfekten Valentinstagsgenuss.

Dresdner Christstollen

Diese ostdeutsche Version eines Weihnachtsklassikers duftet nach Butter, kandierten Früchten, Rosinen, etwas Rumaroma und Staubzucker

Europäisches Recht schützt die Herkunft dieser historischen Spezialität

Eierpuddingkuchen mit Tortenboden, Vanille-Quark-Schicht und Deckschicht mit Ei-Geschmack

Ein Grundnahrungsmittel in Dresdner Cafés, passt köstlich zu Kaffee

Dunkler Lebkuchen mit Schokoladenstückchen

Deutscher dunkler Schokoladen-Lebkuchen voller tiefer, reichhaltiger Aromen sieht toll aus, wenn er in einer Gugelhupfform gebacken und mit Puderzucker bestäubt wird

Osterkirschkuchen

Eine festlich anmutende Torte mit einer Füllung aus Kirschen und Kirschwasser, verziert mit einer cremigen Glasur

Eberswalder Spritzkuchen

Beliebte deutsche Krapfen, diese sternförmigen frittierten Donuts werden mit Puderzucker und Zitronensaft oder Rum umhüllt

Eierkranz

Klassischer deutscher Weihnachtsgenuss aus Mecklenburg mit süßem Ei und Zitronengeschmack

Eierlikörkuchen

Mit Schokolade überzogene Waffelröllchen zieren die Außenseite dieses cremigen Favoriten.

Emperor’s Cookies – Deutsche Weihnachtskekse

Unwiderstehliche, mit Marmelade gefüllte Weihnachtsplätzchen in Stern-, Herz- oder Rundform

Die runden werden auch Kleine Rascals genannt.

Waldbeeren-Tiramisu

Traditionelles Tiramisu mal anders

Frankfurter Kranz

Ein kranzförmiger Butterkuchen aus Frankfurt, mit einer Buttercremefüllung und bestreut mit Krokant (Nusskrokant)

Der klassische Brownie nach deutscher Art mit Aromen von Zartbitterschokolade, Schwarzkirsche, Apfelbutter und Honig

Rezept von Küchenchef Jackie Newgent

Deutscher Osterkuchen

Diese festliche Kuchenspezialität ist ein wenig aufwändig, aber optisch spektakulär mit Geschmacksschichten und Dekorationen

Lebkuchen – Deutsche Weihnachtsplätzchen

Lebkuchen oder Lebkuchen vereinen die Aromen orientalischer Gewürze und Nüsse mit deutscher Backkunst von Weltrang

Ein Muss für die Ferienzeit!

Lebkuchenplätzchen – Deutsche Weihnachtsplätzchen

Das klassische Weihnachtsplätzchen-Rezept nach jahrhundertealter Backtradition aus Aachen und Nürnberg

Süße und reich gewürzte, deutsche Weihnachts-Ingwer-Lebkuchenplätzchen mit Schokoladen- und Zuckerglasur

Ein herrlich duftender, würziger Weihnachtsgenuss

Ein Rezept für hausgemachte traditionelle deutsche Lebkuchen, ein mehlfrei gewürzter, weicher Lebkuchen, der auf einer Waffel gebacken wird, mit Rezepten für Zucker- und Schokoladenglasuren.

Haselnusskekse – deutsche Weihnachtsplätzchen

Kekse aus ganzen Haselnüssen, aromatisiert mit Lebkuchengewürz

Haselnusskrone

Ein heller Haselnuss-Walnuss-Kuchen, der im Ring gebacken und mit einfacher Glasur verziert wird

Haselnuss-Makronen – Deutsche Weihnachtskekse

Diese Makronenkekse verwenden Haselnüsse anstelle der üblichen Kokosnuss

Mit einer ganzen Haselnuss belegt und auf deutschen Oblaten gebacken, sind sie ein tolles deutsches Weihnachtsgebäck

König der Herzen

Ein schnelles und einfaches Dessert aus übrig gebliebenen deutschen Weihnachtslebkuchen (Lebkuchen) und Schokoladeneis.

Kirsch-Marzipan-Kekse – deutsche Weihnachtsplätzchen

Mit Kirschmarmelade gefüllte Mandelkeks-Sandwiches, dekoriert mit beträufelter geschmolzener Schokolade

Ein elegantes Weihnachtsgebäck mit Geschmacksschichten.

Kirschenmichel

Ein traditionelles süßes Dessert aus dem Südwesten Deutschlands

Übrig gebliebene, trockene Brötchen werden mit Milch, Ei und Zucker vermischt und aufgeweicht, mit Vanille, Zimt und Muskat abgeschmeckt und mit Süß- oder Sauerkirschen gespickt

Im Ofen gebacken rundet dieser süße Auflauf ein Abendessen ab.

Lebkuchenriegel – Deutsche Weihnachtskekse

Eine klassische deutsche Variante eines Lebkuchenplätzchens zum Vorbereiten für Ihre Weihnachtsplätzchenkiste oder zum Überreichen von Geschenken

Der Teig muss vor dem Backen über Nacht reifen.

Leipziger Karottenkuchen

Deutscher Karottenkuchen mit Schokoladenglasur, eine Spezialität des 19

Jahrhunderts aus Karotten, Mandeln, Rum und Zimt

Leipziger Lerchen

Sächsisches Gebäck aus Mürbeteig, Mandeln, Weinbrand und Marillenmarmelade, ursprünglich in Vogelform, um den sächsischen Appetit auf Geflügel zu stillen

Zitrone-Mandel-Herzen

Reine gemahlene Mandeln und Zitronenschale würzen diese herzförmigen Kekse, die dann glasiert und mit bunten Bonbons dekoriert werden

Zitronencremetorte

Ein fluffiger Zitronenkuchen, der zu jedem Anlass passt

Lübecker Makronen

Makronen aus Marzipan und mit reichhaltiger Schokolade überzogen

Manner Waffel-Muffins

Ein klassisches Muffin-Rezept mit einem schönen Knusper von Manner Schnitten.

Marinierte Früchte in Rum (Rumtopf)

Machen Sie dieses Rezept im Frühsommer, damit es um die Adventszeit oder Weihnachten herum fertig ist

Ein traditionelles deutsches Feiertagsdessert aus fermentierten Früchten

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Roz Denny, Modern German Cooking.

Marshmallow Kisses Cake

Hergestellt aus frischen deutschen Marshmallow-Schokoladenleckereien

Ein exklusives Rezept von Küchenchef Alexander Haebe, Mandarin Oriental Hotel, Washington DC

Marzipan-Jubiläumstorte

Ein herrlicher Schichtkuchen aus drei lockeren Biskuitböden, gefüllt mit Vanille-Schlagsahne und garniert mit einer Schoko-Marzipan-Glasur.

Marzipan-Nougat-Röllchen

Diese Keksrolle wird mit einer nussigen Nougatcreme und einer Marzipan-Rum-Creme gefüllt und mit süßer Aprikosenglasur überzogen.

Marzipan-Überraschung – deutsches Weihnachtsgebäck

Diese Marzipan-Leckereien begrüßen die Weihnachtsfeiertage schwarz auf weiß, überzogen mit Schokoladen- oder Zuckerglasur.

Meissner Quark-Torte

Eine sächsische Version der berühmten Sahnetorte, jedoch mit einer viel leichteren Füllung aus Quark, einem Topfen

Meringues mit Rhabarbercreme

Ein atemberaubender hausgemachter Baiserkranz mit Rhabarbercreme und garniert mit Erdbeeren

Perfekte Frühlingskombination aus süßen und herben Aromen.

Mini Lebkuchen-Käsekuchen mit Aprikosenkompott

Individuell portionierte Käsekuchen mit deutschem Lebkuchenboden und Aprikosenkompott obendrauf

Leichter als die meisten Käsekuchen, ist dies eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Lebkuchen von Weihnachten zu verwenden und in den Monaten des späten Winters und frühen Frühlings zu servieren

Sauerkirsch-Käse-Souffle

Schattenmorellen mariniert in leicht gewürztem Wein und Kirschwasser, eingebettet in einem luftigen Butter-Käse-Soufflé

Sorgt für einen reizvollen Kontrast in Aromen und Texturen

Nicht-traditionelles Weihnachts-Lebkuchenhaus

Weihnachtslebkuchenhaus in Form eines Stadthauses mit Garage und Sternenhimmel

Traditionelle Aromen, moderne Architektur

Nürnberger Apfelkuchen

Goldglasierte Apfelspalten mit Mandeln und Fruchtlikör in einer süßen Kuchenteighülle gebacken

Altberliner Apfelkuchen

Apfelkuchen-Rezept aus Deutschlands Hauptstadt mit Rum und Rosinen

Pflaumen-Blechkuchen

Pflaumenkuchen Rezept mit gemahlenen Walnüssen, Butter und Zucker.

Potsdamer Festtagskuchen

Dieses Gebäck, benannt nach seinem Ursprungsort, ist eine köstliche Mischung aus Früchten und zartem Gebäck

Pumpernickel-Eis mit Preiselbeeren

Ein außergewöhnliches Eis mit Pumpernickel-Brot und deutscher Schokolade, serviert mit Preiselbeeren

Himbeer-Jelly Roll

Ein mit Himbeermarmelade gefüllter Rollkuchen, perfekt für die Frühlings- und Sommermonate

Himbeer-Vanille-Trifle mit Makronen

Diese Kleinigkeit aus Himbeerpudding wird mit zerkleinerten Makronen garniert

Ein Dessert mit Literaturgeschichte, wie es in Thomas Manns großem Roman „Die Buddenbrooks“ erwähnt wurde

Rote-Beeren-Pudding mit Vanillesauce

Dieser Beerenpudding enthält rote Johannisbeeren gemischt mit anderen Sommerbeeren, garniert mit einer hausgemachten Vanillesauce

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Nadia Hassani „Spoonfuls of Germany“

Rhabarber-Blechkuchen

Dieses schnelle und einfache Rezept gleicht herbe Rhabarberaromen mit süßen Rosinen in einem einfachen Blechkuchen aus, der in Deutschland ein Favorit im Frühling ist

Hagebutten-Zimt-Mousse

Mit Wein, Gelatine und Hagebuttenmarmelade entsteht eine leichte Mousse

Rote Grütze

Dieses Rezept ist eines der beliebtesten deutschen Sommerdesserts und kombiniert die Aromen und Texturen mehrerer frischer Sommerbeeren

In Dessertgläsern mit Vanillesoße, Schlagsahne oder Eis servieren

Sächsischer Osterkuchen

Ostertorte aus Sachsen mit Quark, Mandeln, Johannisbeeren und Weinbrand oder Rum

Schittchen (Erfurter Stollen)

Erfurter Stollen mit Rosinen, Mandeln, Zitrone, Brand oder Rum

Der Stollen ist ein fester Bestandteil des Erfurter Weihnachtsmarktes und stammt aus dem 14

Jahrhundert.

Spaghetti-Eis

Ein Vanilleeisgericht, das wie Spaghetti aussieht, garniert mit einem Erdbeer- oder Kirschcoulis (Sauce)

Gewürzte Honigscheiben (Honigkuchen)

Kuchenquadrate mit Honiglebkuchengeschmack und gehackten Haselnüssen, ein lässiges und leckeres Ganzjahresdessert oder ein Snack nach der Schule

Gewürzte Honigquadrate – Deutsche Weihnachtsplätzchen

Einfache Lebkuchenquadrate sind mit Wildblumenhonig bestrichen und mit gemahlenen Walnüssen verziert

Ein tolles deutsches Weihnachtsgebäck auf der Basis von traditionellem Lebkuchen.

Spreewälder Mohn

Köstliche Mohnmischung irgendwo zwischen Pudding und Kuchen

Spritz Cookies – deutsche Weihnachtskekse

Ein deutsches Weihnachtsplätzchen mit butterartiger Haselnuss-, Mandel- und anderer Baumnussbasis und allgemein wie der Buchstabe „S“ geformt

Stollenbrot und Butterpudding

Traditionelles Christstollen-Fruchtbrot verleiht diesem leckeren Brotpudding eine schöne Note

Ideal für die Verwendung von Stollenresten nach dem Urlaub

Stollenbrotpudding mit Schokoladenstückchen und karamellisierten Bananen

Ein umwerfender Brotpudding mit Brandy, Schokolade und karamellisierten Bananen als Feiertagsdessert oder Brunch

Deutsche Christstollen mit Brotpudding einfach und lecker, denn sie sind bereits mit Johannisbeeren, Mandeln, Orangenschale und Zimt aromatisiert.

Erdbeer-Rhabarber-Trifle

Klassischer Erdbeer-Rhabarber-Geschmack in einem Trifle nach deutscher Art, mit Schichten von Baiser, Rhabarbercreme und frischen Erdbeeren

Erdbeertörtchen

Frühlings-Erdbeer-Törtchen kombinieren eine Crème fraîche (oder saure Sahne) mit Weißweingeschmack mit frischen süßen Erdbeeren

Kirsch-Streusel-Torte

Ähnlich wie Kirschkuchen mit Streuselzusatz

Schokoladenkuchen „Sweet Venison“

Ein ostdeutscher Schokoladenglasurkuchen, der mit Mandeln gespickt ist, um wie ein Wildhirschfell auszusehen

Mandarinen-Kokos-Kuchen

Ein Zitronenkuchen mit einer Füllung aus Schlagsahne, Mandarinen und Kokosnüssen ist ein perfekter Sommerkuchen

Hausgemachtes Kirscheis mit einem Hauch Brandy.

Die besten Autopflege-Produkte aus der Backstube: Cookie, Lebkuchen, Spekulatius, Zimt, Haselnuss… New

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Die besten Autopflege-Produkte aus der Backstube: Cookie, Lebkuchen, Spekulatius, Zimt, Haselnuss… Update New

Autor & Kreativer – Markus Heitz New

2022-02-18 · AERA – Die schwärzeste Nacht: ab 1. März 2022. 18. Februar 2022. Meister der Phantastik… verschoben. Auf Sommer!

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Lebkuchen-Zimtschnecken // Mit Frosting // #yumtamtam New

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Zimt – warum er schaden kann | gesundheit.de Update New

2021-11-15 · 1 Lebkuchen à 30 Gramm oder; Milchreis mit Zimt und Zucker à 200 Gramm oder; 2 Müsliriegel à 35 Gramm oder; Fertig-Müsli à 75 Gramm; verzehren sollten. Wer sollte Zimt nicht einnehmen? Nicht nur bei Kindern oder Unverträglichkeiten in Form einer Allergie wird vor dem Verzehr von Zimt beziehungsweise der Nutzung von Pflegeprodukten mit Zimtderivaten …

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Lebkuchen vom Blech | Backen mit Globus \u0026 Sally #93 Update

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Schnelle leckere Apfeltaler – Kochen & Backen … – Slava New

2013-04-03 · Schnelle Lebkuchen – Bällchen – Sternchen – Herzchen November 24, 2019. Schnelle knusprige Walnuss-Schnittchen November 17, 2019. Schnelle softe Cappuccino Röllchen ohne Backen November 15, 2019. Super softe XXL Bratapfel-Zimt-Schnecke November 10, 2019. Fruchtige – Marmeladen – Streifen – Schnittchen November 8, 2019. Super softe …

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Lebkuchengewürz einfach selber machen – Gewürzmischung New Update

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Das Fuchs Gewürzmagazin | fuchs.de Update New

Einkorn-Schokoladen-Cantuccini mit Lebkuchen Gewürzmischung Jetzt nachkochen YouTube; facebook; Instagram; Pinterest; Unsere beliebtesten Rezepte. Ofen-Rosmarinkartoffeln . Orientalische Möhrensuppe mit Zimt. Spinat-Quiche mit Pfeffer und Muskat. Süßkartoffel-Spaghetti mit Chili und Bourbonvanille. Schwarz-Weiß-Gebäck. Rinderfilet – Sous-vide. …

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Lebkuchen | Waitrose \u0026 Partners Update

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Recipes for Authentic German Cakes and … – Germanfoods.org Update New

Following is a collection of recipes for authentic German cookies, cakes and other desserts baked according to centuries-old traditions. German Christmas specialties, in particular, are well-known and popular worldwide. Many have a rich and colorful history, and are crafted into complex patterns and shapes often associated with ancient symbolic meanings.

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Süßes Brot ohne Backen leicht selber machen: Lebkuchen ohne Zucker mit Stevia, Nelke, Kardamom, Zimt Update

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Schnelle softe Puddingstangen – Kochen & Backen leicht … Aktualisiert

2022-02-12 · Schnelle softe Zimt Schnecken aus Quark-Öl-Teig Januar 15, 2022. SAFTIGER SCHOKO – NUSSZOPF – STRIEZEL Januar 7, 2022. SCHOKO – SPITZBUBEN November 12, 2021. Schoko Thumbprint Cookies November 9, 2021 . Super softer Frischkäse-Hefezopf Oktober 8, 2021. Super softe Muschelhörnchen mit Zwetschgen-Kompott gefüllt September 12, 2021. …

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Loacker Weihnachts Waffel: Zimt, Spekulatius Orange und Lebkuchen im Test Update

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Nach dem Schnee kommt die große Spülung! Der April bringt viel Regen. Großwetterlage labil bis Mai! New

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Weihnachtsgebäck – Klassiker und neue Rezepte | LECKER New

Aber auch Panettone, klassischer Christstollen oder selbstgemachte Lebkuchen stehen hoch im Kurs. Warme Gewürze, wie Zimt, Kardamom, Anis oder Muskat verleihen den Kreationen ein winterliches Aroma, das uns erst so richtig auf Weihnachten einstimmt. Rezepte für jeden Tag. Die besten Beilagen zum Grillen . Brunch-Rezepte fürs Wochenende . Nudelsalat-Rezepte, die wir …

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Lebkuchen Rezept / Nürnberger Lebkuchen – klassisch und vegan / Sallys Welt Update

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Overnight-Oats.de: Rezepte für dein gesundes Frühstück Neueste

2020-09-27 · Vegane Bananen-Zimt Overnight Oats. 24. November 2019. Mandarinen-Oats mit Spekulatius-Chiapudding. 10. November 2019 10. November 2019. Lebkuchen-Overnight Oats. 20. Oktober 2019 20. Oktober 2019. Overnight Oats mit Feigen und Birnen. 15. September 2019 15. September 2019. Herbstliche Zwetschgen-Oats. 25. August 2019 25. August 2019. Saure …

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Why Wait for Christmas to Enjoy Lebkuchen ( Lebkuchen Rezept ) Update New

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Gewürze kaufen | Ankerkraut die Geschmacksmanufaktur ️ Update New

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Das beste Rezept für Lebkuchen Plätzchen! Update

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Lebkuchen Recipe (ENGLISH) Update

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