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Neues Update zum Thema allergene in backwaren
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Eurofins Lebensmittelanalytik – Eurofins Deutschland New
Gemeinsam Lebensmittelsicherheit managen. Von A wie Analyse bis Z wie Zertifizierung: Die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland prüfen die Qualität, Sicherheit und Authentizität Ihrer Lebens- und Futtermittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
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Lebensmittelsicherheit gemeinsam managen
Von A wie Analytik bis Z wie Zertifizierung: Die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland prüfen die Qualität, Sicherheit und Echtheit Ihrer Lebens- und Futtermittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette
Wir beraten Sie individuell
Als Partnerunternehmen für Erzeuger, Industrie- und Handelsunternehmen sind wir mit 20 akkreditierten und unabhängigen Lebensmittellaboren deutschlandweit für Sie da
Gleichzeitig bieten wir Ihnen Zugriff auf alle Kernkompetenzen im globalen Eurofins-Netzwerk
Durch Forschung und Entwicklung in der Laboranalytik stellen wir sicher, dass wir Ihnen bei neuen Herausforderungen im Markt und in der Gesetzgebung zur Seite stehen
Mit unserem kostenlosen Eurofins OnLine Service (EOL) haben Sie rund um die Uhr digitalen Zugriff auf Ihre Proben und Analyseergebnisse.
Food Allergen Management for Food Business Operators based on Code of Practice CXC 80-2020 New Update
Weitere hilfreiche Informationen im Thema anzeigen allergene in backwaren
Food Allergen Management for Food Business Operators based on Code of Practice CXC 80-2020
6 Februari 2021
09.00-12.00 WIB
Sebagai bahaya kimia yang tidak sekadar hilang dengan proses pemasakan sekaligus bahaya yang dapat berakibat fatal bagi konsumen, pengendalian kontaminasi silang alergen melibatkan siapapun di rantai suplai pangan. Mulai dari pemanenan oleh petani, produsen primer, industri pengolahan lebih lanjut, hingga ritel dan jasaboga.
Inti pengendaliannya boleh jadi memiliki tujuan yang sama yaitu mengendalikan potensi kontaminasi silang, namun strategi yang dilakukan di setiap pelaku dalam rantai pangan jauh berbeda. Bahkan, di dalam satu industri pun, strategi perlu benar-benar diformulasikan untuk mengendalikan kontaminasi silang di setiap prosesnya. Misalnya, strategi untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya alergen sejak dari proses procurement, penerimaan bahan baku, penimbangan formulasi, pengolahan, pengemasan, penyimpanan, hingga pengiriman. Belum lagi, strategi bagi mereka di industri jasa penyimpanan, pengiriman, jasaboga, dan ritel.
Code of Practice CXC 80-2020, Manajemen Alergen ala Codex Alimentarius Commission yang belum lama ini dirilis, akan menjadi pembahasan utama dalam free webinar ini.
Bagi Anda food business operators, pastikan Anda bergabung dalam agenda penting ini!
Bersama:
– Jamal Zamrudi, STP, MP
(Approved FSSC 22000 Trainer from FSSC 22000 The Netherlands, Founder Catalyst Consulting)
Materi: Allergen Management Strategies for FBOs based on Codex CXC 80-2020
– Koh Yew Ming, PhD, FMIC, MJMM
(Business Development General Manager
Malaysia \u0026 Indonesia, Eurofins)
Materi: Current Technology Options on Food Allergen Testing
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Start – Mainz liefert: Lebensmittel einfach online bestellen New
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Für weniger Verpackungsmüll
Unsere Region und die Umwelt liegen uns sehr am Herzen
Aus diesem Grund haben wir, nachdem wir bereits einen Großteil unserer Lieferflotte auf Elektrofahrzeuge umgestellt haben, jetzt auch dem Verpackungsmüll den Kampf angesagt! Ab sofort können Sie in teilnehmenden Restaurants Ihre Lieblingsprodukte in Mehrwegverpackungen von VYTAL bestellen
Wenn Sie wissen möchten, wie das funktioniert und welche Restaurants teilnehmen, klicken Sie hier
Veratox® Food Allergens | Veratox Assay Procedure New Update
Neues Update zum Thema allergene in backwaren
This video demonstrates how to test an extracted sample using NEOGEN®’s Veratox® Food Allergen test kits. For sample extraction, check out NEOEN®’s Veratox Food Allergen extraction videos. For more information visit: https://www.neogen.com/solutions/allergens/
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Coronavirus: Fallzahlen der virusmutationen … Aktualisiert
Mehr zu diesem Thema Allgemeine Informationen zum Thema. Coronavirus; Neuartiges Coronavirus SARS-CoV-2 (COVID-19); Weitere LGL-Artikel . Archiv der Fallzahlen der Virusmutationen – Besorgniserregende Varianten (Variants of Concern – VOC)Archiv der Fallzahlen von Coronavirusinfektionen in Bayern
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Das LGL wird die VOC-Berichterstattung auf Kreis-/Stadtebene an dieser Stelle nicht mehr fortführen:
Aufgrund der starken Pandemielage werden die meisten Labore in Bayern aus Kapazitätsgründen deutlich seltener variantenspezifische PCR durchführen
Dies ist auch sinnvoll, um das Auftreten von SARS-CoV-2-Fällen in Bayern zuverlässig ermitteln zu können
Auf der zahlenmäßig kleinen Kreisebene führt dies erwartungsgemäß zu nicht repräsentativen Werten, die stark schwanken können
Auch die Aussagekraft der VOC-Meldung wird immer geringer, da eigentlich schon von einem Omicron-Anteil von >90 % ausgegangen werden kann
Omicron-Fälle in Bayern seit Kalenderwoche 46/2021 werden hier kumuliert gemeldet: RKI
Die tagesaktuelle Berichterstattung zu den übermittelten Omicron-Fällen wurde vom RKI zum 21.01.2022 eingestellt, da Omicron seit KW 2/2022 die klar dominierende Variante ist.
Veratox® Food Allergens | Allergen Extraction of Food Samples New Update
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This video demonstrates how to extract a sample for testing on NEOGEN®’s Veratox® food allergen test kits (excluding Gliadin). For more information visit: https://www.neogen.com/solutions/allergens/
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Lebensmittel: Nitrat-Gehalt in Gemüse – Bayern Update
04/10/2021 · Quelle: C. Zorn: Richtwerte für Nitrat in Gemüse, AID Verbraucherdienst 31 (1986) 166–173. Grund für den unterschiedlichen Nitratgehalt des Gemüses ist der Umstand, dass das Nitrat vorrangig in denjenigen Pflanzenteilen enthalten ist, in denen das Nitrat zu den Stoffwechselsystemen bzw. den Speicherorganen der Pflanze transportiert wird; das sind vor …
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Nitratgehalt in Gemüse
Nitrat ist eine anorganische Verbindung, die sich aus den Elementen Stickstoff (N) und Sauerstoff (O) zusammensetzt und die Formel NO 3 – hat
Als Teil des Stickstoffkreislaufs gelangt Nitrat durch mikrobiellen Abbau organischer, stickstoffhaltiger Verbindungen und durch Mineraldünger in die Nahrungskette (Grundwasser, Trinkwasser, Boden, Pflanzen)
Wofür brauchen Pflanzen Nitrat? Für die meisten Pflanzen ist Nitrat für den Aufbau von Proteinen unerlässlich
Um ein optimales Pflanzenwachstum zu ermöglichen, muss die Landwirtschaft durch Düngungsmaßnahmen ständig für Nitratnachschub im Boden sorgen
Eine intensive landwirtschaftliche Düngung (Anwendung von organischen und/oder mineralischen Düngemitteln) kann zu höheren Nitratgehalten im Grundwasser und Boden führen und von dort über die Wurzeln in die Nahrungspflanzen gelangen
Vorkommen in Gemüse
Der Nitratgehalt in Pflanzen ist nicht nur von der Düngung abhängig
Es gibt Gemüsesorten, die Nitrat speichern, während andere Sorten dazu neigen, sich nur geringfügig anzureichern
Insbesondere Blatt- und Wurzelgemüse wie Salat, Feldsalat, Mangold, Spinat, Radieschen, Radieschen, Rote Bete und vor allem Rucola weisen teilweise hohe Nitratkonzentrationen auf (Nitratwerte von deutlich über 1.000 mg/kg)
Fruchtgemüse (z
B
Tomaten, Paprika, Gurken, Bohnen oder Erbsen) hat im Vergleich dazu nur einen relativ geringen Nitratgehalt (unter 500 mg/kg): Tabelle 1: Unterschiede im Nitratgehalt von Obst und Gemüse hoch:
1.000-4.000 mg/kg Nitratmedium:
1.000-500 mg/kg Nitrat gering:
unter 500 mg/kg Nitrat Blattgemüse:
Grüner Salat,
Endivie,
Eisbergsalat,
Feldsalat,
Spinat,
Mangold,
Rucolawurzel und Knollengemüse:
Möhren,
Kohlrabi,
Sellerie Obst Gemüse:
Erbsen,
Gurken,
Grüne Bohnen,
Paprika,
Tomatenkohl:
Grünkohl,
Chinakohl,
Weißkohl,
Kohl Kohl:
Blumenkohl,
Kohl Kohl:
Rosenkohl, Wurzelgemüse:
Rüben,
Rettich,
Rettich Zwiebel Gemüse:
Lauch Zwiebel Gemüse:
Knoblauch,
Zwiebeln Obst Gemüse:
Aubergine,
Zucchinifrucht,
Korn,
Kartoffeln
Quelle: C
Zorn: Richtwerte für Nitrat in Gemüse, AID Verbraucherdienst 31 (1986) 166-173
Der Grund für den unterschiedlichen Nitratgehalt von Gemüse liegt darin, dass das Nitrat hauptsächlich in den Pflanzenteilen enthalten ist, in denen das Nitrat zu den Stoffwechselsystemen bzw
den Speicherorganen der Pflanze transportiert wird; Dies sind hauptsächlich die Wurzeln, Stängel und Blätter der Pflanze
Auch der Einfluss des Lichts wirkt sich auf den Nitratgehalt aus
Grundsätzlich gilt: Mehr Licht, weniger Nitrat in der Pflanze
So sind beispielsweise im Winter bei geringer Sonneneinstrahlung die Nitratwerte im Salat deutlich höher als im Sommer
Ein weiteres Beispiel: Ein im Morgengrauen geernteter Spinat kann deutlich mehr Nitrat enthalten als ein Produkt, das am späten Nachmittag nach ausgiebiger Sonneneinstrahlung geerntet wird
Totale Ernährung
Verbraucher in Deutschland nehmen durchschnittlich rund 90 mg Nitrat pro Tag mit der Nahrung auf, wobei der Großteil des Nitrats aus pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere Gemüse, stammt
Tabelle 2: Durchschnittliche Nitrataufnahme einer Person in Deutschland Nitrataufnahme über die Nahrung pro Tag
[mg Nitrat/Tag] Anteil
[%] Gemüse 52,1 61,7 Trinkwasser 22,2 26,3 Getreideprodukte 3,4 4,0 Obst 3,3 3,9 Fleischwaren, Wurstwaren 2,2 2,6 Milch, Milchprodukte 0,7 0,8 Frischfleisch 0,6 0,7 Gesamt 84,5 100,0
nach F
Wirth: AID Verbraucherdienst 35 (1990)
Der von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) festgelegte Grenzwert von 3,65 mg Nitrat pro kg Körpergewicht und Tag (bei einem durchschnittlichen Körpergewicht von 70 kg: 255 mg Nitrat/Tag) wurde nach diesen Aufnahmedaten um 40 % überschritten
Wie schädlich ist Nitrat für die menschliche Gesundheit?
Nitrat selbst stellt für Erwachsene nur ein sehr geringes, direktes Gesundheitsrisiko dar
Unter bestimmten Umständen (z
B
Bakterien im Mund oder Magen) kann Nitrat jedoch teilweise in Nitrit umgewandelt werden, was die menschliche Gesundheit auf zwei Arten gefährdet: Einerseits kann es bei Säuglingen den Sauerstofftransport im Blut behindern und so eine Methämoglobinämie mit Blausucht (Zyanose) verursachen
Andererseits kann Nitrit mit sekundären Aminen sogenannte Nitrosamine bilden – das sind stickstoffhaltige chemische Verbindungen, die in vielen Lebensmitteln und Medikamenten vorkommen und auch bei der Verdauung entstehen
Tierversuche haben gezeigt, dass bestimmte Nitrosamine stark krebserzeugend wirken
Situation der Nitratbelastung in Gemüse
Vergleichsweise hohe Nitratgehalte (Werte über 1.000 mg Nitrat/kg Frischsubstanz) können in Blatt- und Wurzelgemüse wie Rote Bete, Radieschen, Rettich, Salat, Feldsalat, Spinat und Mangold Nitratgehalte von über 3.000 mg/kg aufweisen gefunden werden
Abbildung 1: Durchschnittlicher Nitratgehalt in Gemüseproben
Allerdings ist die Konsummenge von Rucola aufgrund seines intensiven Geschmacks begrenzt, weshalb der Durchschnittsverbraucher keine hohe Nitratbelastung durch Rucola sieht
Niedrig sind die Nitratwerte beispielsweise in Zwiebeln, Rosenkohl, Spargel, Tomaten, Paprika, Gurken, Blumenkohl und Kartoffeln
Welche Maßnahmen ergreift der Staat zur Minderung/Vermeidung von Risiken? Um einer möglichen Gefährdung des Verbrauchers vorzubeugen, hat der Gesetzgeber daher Grenzwerte für den Nitratgehalt in Lebensmitteln festgelegt
Diese betreffen insbesondere die am stärksten mit Nitraten belasteten Gemüsesorten sowie Trinkwasser und Babynahrung
Tabelle 3: Höchstmengenregelungen (Beispiele) Lebensmittel Höchstmenge/Grenzwert für Trinkwasser (TrinkwV 2001) 50 mg/l EG – VO Nr
1881/2006: Kopfsalat Gewächshausanbau: Ernte vom 1
Oktober bis 31
März 4.500 mg/kg Ernte vom 1
April bis 30
September 3.500 mg/kg Kopfsalat Freilandanbau: Ernte vom 1
Oktober bis 31
März 4.000 mg/kg Ernte vom 1
April bis 30
September 2.500 mg/kg Spinat frisch: Ernte vom 1
Oktober bis 31
März 3.000 mg/ kg Ernte vom 1
April bis 30
September 2.500 mg/kg konservierter, tiefgefrorener oder tiefgefrorener Spinat 2.000 mg/kg Eisbergsalat Gewächshausanbau 2.500 mg/kg Freilandanbau 2.000 mg/kg verarbeitete Getreideprodukte und andere Ergänzungsfuttermittel für Säuglinge und Kleinkinder 200 mg/kg
Durch regelmäßige Kontrollen des Nitratgehalts von Gemüse leistet die Lebensmittelüberwachung einen wichtigen Beitrag zum vorbeugenden Verbraucherschutz
Die bei den Kontrollen festgestellten Nitratkonzentrationen in den verschiedenen Gemüsesorten gaben in der Vergangenheit jedoch kaum Anlass zur Beanstandung.
Allergen Awareness – Food Hygiene New Update
Neues Update zum Thema allergene in backwaren
Anyone working in the food industry, from food preparation, through manufacturing, distribution and retail, needs to take special care to ensure that the food products are safe to eat, especially for consumers with food allergies or intolerances.
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Bäckerei Werning GmbH New Update
Getreu diesem Motto versüßen wir tausenden Kunden 363 x im Jahr den Tag mit ofenfrischen Backwaren. In unserer Backstube in Neuenkirchen wird bereits seit 1936 Brot gebacken. Selbstverständlich nur mit den besten Zutaten und Rohstoffen direkt aus der Region.
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Handarbeit
Meister ihres Fachs: Backen hat bei uns seit Generationen Tradition
Deshalb stecken viel Liebe zum Detail und langjährige Erfahrung in jedem einzelnen Gebäckstück
Unsere Bäcker- und Konditormeister geben dieses Know-how gerne an die nächste Generation weiter
Besonders spannend ist es, ein jahrhundertealtes Handwerk mit modernen technischen Möglichkeiten zu verbinden und so weiterzuentwickeln.
Available Allergen Testing Methods Update
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Commonly used allergen detection methods can be divided into two groups: There are those that are carried out in a laboratory using specialized equipment, and those that can be performed onsite using little or no specialized equipment.
Laboratory-based methods can be further sub-divided into two groups: direct and indirect methods. Direct methods detect specific proteins from the allergenic food in question, most often the allergenic proteins themselves such as with ELISA and there is also a targeted proteomics technique available known as Liquid Chromatography-Tandem Mass-Spectrometry. Indirect methods detect a marker associated with the allergenic food in question, for example, its DNA. PCR is the most commonly adopted method here.
Rapid onsite testing methods are cost-effective, mobile and operators need no or very little technical skills for their application. Three types have gained popularity in recent years: allergen-specific lateral-flow devices, total protein indicators, and sensitive ATP swabs.
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